Sernik z wiśniami.

Dziś mam dla was propozycję na szybki poczęstunek z okazji Dnia Matki. Serniczek prezentuje się bardzo elegancko i wykonany jest ze składników które posmakują każdemu nawet najbardziej wybrednemu dziecku ;-)

Składniki: 1kg sera białego półtłustego 2x zmielonego, 400 g wiśni drylowanych z kompotu (ale mogą być też mrożone)300g herbatników , 120g masła, 1 szklanka kremówki śmietany 30%, 1 szklanka cukru, ¾ szklanki cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 8 łyżeczek żelatyny, aromat waniliowy, 1 tabliczka gorzkiej czekolady. 

Tortownicę o średnicy 24cm wyłożyć folią spożywczą (wyraz z bokami tortownicy).  Wiśnie przełożyć do rondelka , dodać szklankę wody lub sok z wiśni. Wsypać cukier kryształ i połowę żelatyny. Wszystko podgrzewać do rozpuszczenia się cukru i żelatyny – nie zagotować. Do miseczki o średnicy mniejszej niż tortownica przelać wiśniową galaretkę. Po wystudzeniu wstawić ją do zamrażarki na 2 godziny. Herbatniki drobno pokruszyć i pomieszać z masłem. Przełożyć do tortownicy. I dobrze docisnąć a następnie schłodzić w lodówce. Pozostałą żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody. Śmietanę kremówkę ubić z połową cukru pudru i cukrem waniliowym. Twaróg wymieszać z pozostałym cukrem pudrem, dodać aromat, przestudzoną żelatynę i bitą śmietanę. Gotową galaretkę wiśniową przełożyć do formy z herbatnikami odwracając miseczkę do góry dnem a następnie przykryć masą serową. Serniczek zostawić do następnego dnia w lodówce i udekorować startą czekoladą.

Na koniec życzę wszystkim Mamom udanego święta ! 

Serniczek z musem malinowym .

 Na blasze o wymiarach 22/36cm pieczemy biszkopt z 6 jajek. Po wystygnięciu (najlepiej następnego dnia) przekrawamy go na pół i nasączamy wodą z sokiem cytrynowym. 

Mus malinowy składniki: 4szklanki świeżych malin (mogę być też mrożone), 4 galaretki malinowe, 2 łyżki cukru

Wykonanie musu malinowego: Maliny zmiksować w blenderze i wymieszać 2 łyżkami cukru i zagotować. Wsypać 2 galaretki malinowe i dokładnie wymieszać- nie gotować!

Gdy mus zacznie tężeć należy rozsmarować go na 2 biszkoptach.

 Masa z serka homogenizowanego składniki: 4 małe serki homogenizowane waniliowe, 1 galaretka cytrynowa

Wykonanie masy z serka homogenizowanego: Rozpuszczamy 1 galaretkę cytrynową w szklance wrzącej wody i schładzamy. Serek delikatnie mieszamy i łączymy z tężejącą galaretką na wolnych obrotach. Wstawiamy do lodówki. 

Gdy zacznie tężeć rozsmarowujemy połowę na wcześniej przygotowanym biszkopcie z musem malinowym i przykrywamy drugim biszkoptem z musem i smarujemy ponownie. Dowolnie dekorujemy. Ja używam odrobinę galaretki. Placek należy trzymać przez parę godzin w lodówce.

Chleb wiejski na zakwasie.

 Coraz częściej przypominamy sobie smak i zalety domowego pieczywa.  Dietetycy zalecają domowe wyroby które są przecież najsmaczniejsze a co najważniejsze najzdrowsze. Raz na jakiś czas serwuję więc w moim domu domowy chleb na zakwasie który długo pozostaje świeży i nie wysycha.

Składniki część I (na rozczyn): 0,5kg mąki, 1 szklanka letniej wody, 1 szklanka zakwasu na żurek, 2 dag drożdży

Z tych składników należy wykonać rozczyn. Jest dość rzadki. Należy go przykryć np. ściereczką i odstawić na 12godzin. 

Składniki część II: 1.5 kg mąki, 1/2 litra letniej wody, 3 dag drożdży, 2 łyżki soli, 2 łyżki oleju.

Wykonanie: Do rozczynu należy dodać  3 dag drożdży i dobrze rozmieszać. Wlać  wodę i stopniowo dodawać przesianą mąkę i sól. Na koniec dodać dwie łyżki oleju. Ciasto należy wyrabiać aż będzie odchodzić od ręki i naczynia- powinno mieć konsystencję taką jak ciasto drożdżowe a jeżeli będzie zbyt gęste dodać trochę wody. Przekładamy do wąskich foremek natłuszczonych (powinno zmieścić się w trzech keksowych foremkach). Należy pozostawić do wyrośnięcia równo z blaszkami. Wierzch można posypać makiem. Pieczemy w temperaturze 180stopni 1 godzinę i 15 min z termoobiegiem. Chleb będzie upieczony wtedy kiedy podczas stukania jego spód odda głuchy dźwięk a skóra będzie twarda i złocista. Wierzch  po wyciągnięciu można natrzeć wodą dzięki temu skóra będzie miękka i łatwo będzie ją ukroić. Chlebek jest bardzo delikatny i szybko nie czerstwieje. 

Babka na białkach.

Składniki: 4 białka (mogą być zamrożone), 150g cukru, 125g masła, 1/2szklanki mleka, 300g mąki zwykłej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2łyżki soku z cytryny, skórka otarta z 1 cytryny, szczypta soli, rodzynki.

Wykonanie: Białka rozmrozić. Masło roztopić na patrze i ostudzić. Z białek i szczypty soli ubić sztywną pianę a w połowie ubijania dodawać stopniowo cukier. Miksować aż białka zrobią się szkliste. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać. Dodawać po łyżce do ubitej piany na przemian z mlekiem i roztopionym masłem. Delikatnie wymieszać, dodać sok z cytryny i otartą skórkę. Ciasto przelać do foremki z kominkiem. Sparzone rodzynki odsączyć na papierowym ręczniku i oprószyć mąką. Ułożyć wedle uznania na ciasto. Piec w temperaturze 170stopni około 30min. Gdy ciasto trochę przestygnie wyciągnąć z foremki i obsypać cukrem pudrem.

Jabłka po cesarsku.

Dziś chciałabym was zachęcić do wypróbowania pysznego i lekkiego ciasta z jabłkami które jest w sam raz do popołudniowej herbatki.

Składniki jabłka : 10 jabłek średniej wielkości, 1/3 szklanki cukru

Wykonanie jabłka: Jabłka obrać, przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne. Każdą połówkę należy ponacinać po wypukłej stronie. Najlepiej sprawdzą się jabłka o smaku winnym ( o tej porze roku niestety jest o nie trudniej). Wrzucamy do wrzącej wody z cukrem (ok. 1,5l) przygotowane jabłka i gotujemy około 2 min. Wyciągamy z syropu i odsączamy.

Składniki ciasto: 40 dag mąki, szczypta soli, 4 łyżki cukru pudru, 15 dag margaryny Kasi, pare kropel aromatu cytrynowego, 2 żółtka, 2 dag drożdży, 4 łyżki kwaśnej śmietany.

Wykonanie ciasto: Mąkę łączymy z margaryną na desce, śmietanę mieszamy z cukrem pudrem i drożdżami dodajemy szczyptę soli i żółtka a na koniec aromat cytrynowy. Zagniatamy ciasto (jeżeli będzie zbyt suche dodajemy łyżkę śmietany). Ciasto należy rozwałkować na kwadrat i składać jak na ciasto francuskie i znów rozwałkować( czynność powtarzamy trzykrotnie, można podsypywać mąką). Następnie rozwałkować na wielkość foremki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 22/35cm. Na cieście układamy odsączone jabłka wypukłą strona do góry.

Masa jajeczno-śmietanowa składniki: 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 2 jajka, 1łyżka mąki ziemniaczanej, 3 łyżki mleka, 1łyżka cukru pudru.

Wykonanie masy śmietanowo-jajecznej:  Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy. Przygotowujemy polewę.

Polewa składniki: 10 dag masła, 1 łyżka miodu naturalnego (wielokwiatowego), garść płatków migdałowych, garść rodzynek dużych i miękkich, 1 łyżka cukru pudru, 1 szklanka wiśni drylowanych z kompotu.

Wykonanie polewa: Masło należy roztopić i dodawać kolejno cukier, miód i migdały. Gotować 2 minuty i na koniec dodać rodzynki, odsączone wiśnie i wymieszać.

Na jabłka wylewamy masę jajeczno-śmietanową a na wierzch polewę. Pieczemy 40min w temperaturze 170 lub 35min z termoobiegiem .

KUBUSIOWY TORCIK

Składniki biszkopt: 3 jajka, 3 łyżki cukru, 3łyżki mąki zwykłej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia . 

Wykonanie biszkopt: Ubić białka, dodać cukier, żółtka, mąkę zwykłą i ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto przelewamy do blaszki 22x35cm wyłożonej papierem. Piec w temperaturze 180 stopni 25min. 

Składniki masa brzoskwiniowa i masa cytrynowa: 1 puszka duża brzoskwiń, 2 galaretki brzoskwiniowe, 2 śmietanki 30%, 2 galaretki cytrynowe, czekolada biała, duże opakowanie herbatników szkolnych.

Masa brzoskwiniowa wykonanie: Brzoskwinie zmiksować w blenderze. Galaretki rozpuścić w 2 szklankach wrzącej wody. Gdy galaretka zacznie tężeć wymieszać z zmiksowaną brzoskwinią i zaczekać aż zacznie tężeć. Można chłodzić w lodówce. 

Biszkopt nasączyć syropem z brzoskwini rozcieńczonym z wodą - można dodać odrobinę alkoholu. 

Gdy masa brzoskwiniowa będzie już gęsta należy wyłożyć na biszkopt i wyrównać, nałożyć drugi biszkopt. Masa śmietanowa wykonanie: Galaretki cytrynowe rozpuścić w dwóch niepełnych szklankach wrzącej wody. Gdy będą tężeć należy połączyć je w ubitą wcześniej śmietaną. Połowę wyłożyć na nasączony biszkopt(z każdej połowy odłożyć dwie łyżki do dekoracji) i przykryć trzecim biszkoptem. Rozsmarować drugą połowę śmietanki cytrynowej, wyrównać i nałożyć herbatniki na koniec posmarować resztą masy. Zetrzeć czekoladę i udekorować torcik.

Ancymonek

Przygotowałam dla was przepis który pochodzi z bloga Domowa Cukierenka. Odrobinę go zmodyfikowałam i zamiast masy gruszkowej użyłam jabłkową. W sezonie wykorzystam na pewno oryginalną wersję z gruszek.

Składniki biszkopt: 4 jajka, 1szklanka mąki, 3/4szkalnki cukru, paczka cynamonu 30g, 1łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki na krem cappuccino: 4żółtka, 1 opakowanie budyniu waniliowego, 750ml mleka, 3 łyżeczki mąki zwykłej, 1 i 1/2  łyżki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki cukru, 1 kostka masła, 4 łyżki cappuccino orzechowego. 

Składniki na mus jabłkowy (w oryginalnym przepisie jest gruszkowy): 1kg jabłek, sok z 1 cytryny, 3łyżki żelatyny, dodatkowo 3 łyżki kakao i wódka. 

Wykonanie: Białka ubić  cukrem na sztywno, dodać żółtka aż masa będzie puszysta. Mąkę wymieszać z proszkiem i cynamonem. Piec w 175 stopniach około 30min.  Przekroić na pół. 

Krem i żółtka rozetrzeć z budyniem, mąką i cukrem. Połączyć z mlekiem i ugotować budyń. Masło utrzeć na puch i dodawać budyń, cappuccino a na końcu wymieszać. Jabłka obrać i zetrzeć. Dodać sok z cytryny, pół szklanki wody i dusić do miękkości. Można dosłodzić i zmiksować na mus. Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki wody i wymieszać z musem. Blat ciasta nasączyć wódką.Odłożyć 3 łyżki kremu a resztę podzielić na pół. Biszkopt posmarować masą, wyłożyć mus i włożyć do lodówki aby zastygł. Dodać drugą połowę masy, przykryć biszkoptem i rozetrzeć resztę masy. Posypać kakao.

Zefiryna

Dzisiaj przygotowałam dla was przepis który pochodzi z książki "100 nowych ciast" Siostry Anastazji. Ciasto jest pyszne, lekkie i należy do tych które sprawdzą się o każdej porze roku. Ma lekko winny posmak jabłka który świetnie został stonowany przez puszystą bitą śmietanę i marmoladę. Palce lizać!

Składniki ciasto kruche: 250g mąki pszennej, 150g cukru pudru, 150g masła, 2 żółtka,
    2 łyżeczki płaskie proszku do pieczenia,1/3 łyżeczki amoniaku.

Wykonanie: Mąkę pszenną wraz z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i amoniakiem przesiać przez sito. Do sypkich składników dodać schłodzoną margarynę i posiekać. Następnie dodać żółtka i zagnieść ciasto. Formę do pieczenia (u mnie 20x32 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie i bokach formy rozwałkować ciasto.

 Składniki dodatki : Dodatki: 8-9 średniej wielkości jabłek, 1 l mleka 4 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru (160g), 2-3 łyżki cukru,2 cukry waniliowe, 1 mały słoik twardej marmolady

Wykonanie dodatki: Jabłka umyć, osuszyć i obrać, przekroić na połówki i wydrążyć gniazda nasienne. Połówki jabłek układać na kruchym cieście, środki wypełnić marmoladą.Z mleka, cukru, cukru waniliowego, budyniu ugotować budyń i jeszcze ciepłym (nie gorącym!) zalać jabłka. Ciasto piec w temperaturze 180 st.C około 70 minut.

Składniki bita śmietana: 0,5 l śmietany kremówki 30% lub 36%, 3 łyżeczki żelatyny, cukier puder według uznania.

Wykananie bita śmietana: Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodać letnią żelatynę, cały czas przy tym miksując. Śmietanę rozprowadzić na powierzchni upieczonego i dobrze wystudzonego ciasta. Gdy śmietana zastygnie, wierzch posypać rozkruszonym wafelkiem w czekoladzie.  

 

 Zamiast żelatyny, do śmietany można dodać galaretkę cytrynową: galaretkę rozpuścić w jednej niepełnej szklance gorącej wody, przestudzić i letnią dodać do śmietany pod koniec jej ubijania.

Kilimandżaro

Pomysł na placek zaczerpnęłam z bloga "Słodki przepiśnik Eweliny" klik. Zmieniłam troszkę składniki i sposób przygotowania. Pomimo to ciasto prezentuje się równie dobrze jak w przepiśniku i bardzo dobrze smakuje!

ciasto czekoladowe składniki : 7 jajek, 1 i 1/2 szklanki mąki zwykłej, 1szklanka cukru, 5 łyżek kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. 

wykonanie ciasto czekoladowe: Ubijamy białka na sztywno, wsypujemy porcjami cukier, dalej ubijając dodajemy żółtka a następnie małymi porcjami dodajemy mąkę, proszek, kakao przesiewając. Delikatnie mieszamy. Ciasto dzielimy na dwie blaszki wyłożone pergaminem mniej więcej po równo. Pieczemy w temperaturze 180stopni około 25min. Gdy ciasto wystygnie ściągamy papier. 

masa jabłkowa składniki : 1kg jabłek (najlepiej szara reneta), 2 galaretki cytrynowe, 2 łyżki masła

masa jabłkowa wykonanie: Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Masło roztapiamy dodajemy starte jabłka podsmażając aż się rozprażą. Ściągamy z palnika i wsypujemy 2 galaretki i mieszamy.    

masa budyniowa składniki: 1/2 l mleka, 1/2 szklanki cukru, 2 żółtka, 2 łyżki mąki zwykłej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, kostka masła. Dodatkowo dwa opakowania pierników w czekoladzie, polewa czekoladowa. 

masa budyniowa wykoannie: 2żółtka, mąkę zwykła i ziemniaczaną mieszamy z jedną szklanką zimnego mleka. Drugą szklankę mleka zagotować z cukrem i wlać do rozmieszanego budyniu. Mieszać energicznie i zagotować cały czas energicznie mieszając aby nie powstały grudki. Masę miksujemy i dodajemy porcjami do masła.
   

Przełożenie ciasta: 
Biszkopty należy napączować ( 1/2 szklanki przegotowanej wody,  2łyżki soku z cytryny i 1 łyżeczka cukru.)

1.Blat biszkoptowy.
2.Masa jabłkowa.
3.Pierniki.
4.Masa budyniowa.
5. Blat biszkoptowy.
6.Polewa czekoladowa.

TORCIK SEROWY.

Dzisiejszym wpisem zamykam tematykę Świąt Wielkanocy w moim domu. Mam nadzieję, że to co przygotowałam zainspiruje kogoś do stworzenia przepysznych smakołyków i deserów dla całej rodziny.

Na spód pieczemy biszkopt z 2 jajek.

składniki biszkopt: 2 jaka. 2 łyżki cukru, 2łyżki mąki zwykłej. 

wykonanie biszkopt: Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i ciągle ubijając dodajemy powoli żółtka a na samym końcu mąkę. Delikatnie mieszamy. Masę wykładamy na dużą tortownicę o średnicy 30cm wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy tradycyjnie na złoty kolor w tem. 170C. Po wystudzeniu ściągamy papier.

 Tortownicę wykładamy dokładnie folią spożywczą pamiętając o zabezpieczeniu również brzegów. Delikatnie natłuszczamy folię olejem za pomocą pędzelka dzięki temu podczas ściągania masa ładnie odchodzi i boki pozostają w miarę równe. Wkładamy biszkopt i przygotowujemy masę serową.

składnik masa serowa: 1kg sera (w wiaderku), śmietana 30% kwaśna, cukier wanilinowy, 5 galaretek cytrynowych, sok z 1/2 cytryny, rodzynki.  

  

wykonie masa serowa: Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach wrzącej wody.Po rozpuszczeniu odlewamy 2 szklanki galaretki i dodajemy do nich jeszcze 1/2 szklanki wrzącej wody. Pozostała ilość zostawiamy do wystygnięcia. Ser mieszamy mikserem na niskich obrotach. Dodajemy sok z cytryny i rodzynki. Śmietanę ubijamy z cukrem wanilinowym.  Do sera dodajemy ubitą śmietanę i żelującą galaretkę. Masę serową wlewamy na biszkopt i wkładamy do lodówki. Gdy ser stężeje (bardzo szybko) zalewamy go galaretkami  (odstawionymi -2 i 1/2 szklanki) i schładzamy w lodówce.

Torcik serowy jest bardzo orzeźwiający i sprawdzi się również latem.